Sfoglia sottile di pasta fresca sapientemente tirata a mano e ripiena di ricotta per dei ravioli da leccarsi i baffi e con quel che resta della pasta ne vengono fuori degli ottimi fusilli.

È così che si riempiono i piatti della domenica sulla tavola di Nonna Michelina, che mettendo insieme uova, acqua e farina ci ha regalato in un solo appuntamento una doppia ricetta: ravioli e fusilli.

Per il ripieno dei ravioli Nonna Michelina utilizza la ricotta vaccina, uova, prezzemolo, formaggio grattugiato e, se necessario, un po’ di sale. Con il composto, poi, farcisce la sfoglia per ottenere i ravioli, i quali una volta richiusi avranno qualche centimetro di pasta in più per creare la “pettola” tipica teggianese. Con l’impasto che avanza, di conseguenza, vengono realizzati i fusilli, tocchetti di pasta tirati a mano con un ferro apposito.

Scopri come realizzare tutti i passaggi della ricetta nella nuova puntata di “In cucina con Nonna Michelina”.

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Paolo Giuseppe Gallo

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I parmatieddi, tipici della tradizione teggianese, è un tipo di pasta che viene preparato solitamente in casa in occasione della Domenica delle Palme.

La forma ricorda la foglia d’ulivo, come le cortecce ma leggermente più piccoli e aperti.

Ad accompagnare questa pasta di solito lo spezzatino al sugo o il ragù.

Nonna Michelina ci ha insegnato la sua ricetta, che prevede pochi ingredienti, acqua e farina, e una grande manualità; infatti Nonna Michelina impasta i parmatieddi rigorosamente a mano e, proprio come lascia intendere il nome della pasta, vengono tirati con le quattro dita nel palmo della mano o sulla spianatoia.

Guarda il nuovo video di “In cucina con Nonna Michelina” per scoprire tutti i passaggi della ricetta.

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Paolo Giuseppe Gallo

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I peperoni, ortaggi coltivati tradizionalmente nelle campagne valdianesi, sono un vero alleato nelle nostre cucine.

Tra i tanti usi, i peperoni, soprattutto quelli denominati “sciuscilluni” nella tradizione teggianese vengono anche essiccati dopo la raccolta estiva ed usati poi come condimento: per la pasta, per insaporire carne, baccalà, patate, come contorno (cruschi fritti), ma anche per condire gli insaccati di maiale, come ad esempio le salsicce, o il guanciale e, per i palati più audaci, vengono abbinati pure al cioccolato fondente.

Nonna Michelina per l’occasione ci insegna una ricetta semplice e veloce che prevede l’uso della polvere di peperoni cruschi e pochi altri ingredienti: pasta, aglio e olio.

Il colore degli spaghetti con la polvere di peperone è vivace ed invitante. Guarda come realizzare in pochi e semplici passaggi la golosa ricetta.

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Paolo Giuseppe Gallo

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Patate e peperoni vengono coltivati in grandi quantità nel Vallo di Diano, infatti, abbinati diventano un piatto tipico del comprensorio, con le sue varianti a seconda dei paesi.

È un contorno che viene preparato soprattutto nel periodo estivo, periodo della raccolta. Accompagnano bene i secondi di carne e sono ottimi per farcire un goloso panino o una focaccia.

Nonna Michelina prepara patate e peperoni tagliandoli a listarelle e cuocendoli in abbondante olio di oliva, con aglio e cipolla a piacere. Per dare un tocco di sapore in più, Nonna Michelina aggiunge dei pezzetti di salsiccia.

Scopri tutti i passaggi della ricetta nel nuovo episodio di in cucina con Nonna Michelina.

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Paolo Giuseppe Gallo

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Tipici di Teggiano, i ravioli fritti sono dolci che accompagnano il caffè di fine pasto la domenica.

Semplici e golosi, fatti con pochi e genuini ingredienti, Nonna Michelina ci insegna come riprodurli nelle nostre cucine.

Bastano farina, uova, succo di arancia e un pizzico di lievito per dolci per la sfoglia e ricotta, scorza di arancia e zucchero per il ripieno e, a piacere, si possono aggiungere delle gocce di cioccolato. Il tutto viene poi fritto in abbondante olio di semi.

Guarda la videoricetta per scoprire tutti i passaggi e replicare i ravioli fritti preparati dalle sapienti mani di Nonna Michelina!

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Paolo Giuseppe Gallo

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Semplice, povero e della tradizione contadina: la “minestra truvata” (minestra trovata) è un piatto tipico della tradizione teggianese.

La minestra, di cicoria o composta da un insieme di altre erbe come sivone (grespino), borragine e bietola , è definita “trovata” perché cresce del tutto spontanea nei campi, viene dunque “trovata” .

Una volta raccolte, le erbe vanno pulite e cucinate, secondo la tradizione, con olio, “pacciarieddi” (cotechini) e fagioli. Nei periodi di grande raccolta le erbe vengono spesso sbollentate e congelate in modo da poterle cucinare durante tutta la stagione invernale e fino al raccolto successivo.

Nonna Michelina, in una nuova puntata della rubrica dedicata alle prelibatezze culinarie della tradizione valdianese, e in particolar modo di Teggiano, ci insegnerà come preparare un buon piatto di minestra con fagioli e cotechini.

Ingredienti:

minestra (per reperirla basta rivolgersi ad un contadino, in alternativa si può comprare la cicoria)

2 cotechini

1 barattolo di fagioli

olio di oliva

sale

a scelta si può aggiungere un peperoncino oppure la polvere di peperoni secchi

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Paolo Giuseppe Gallo

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Piatto tradizionale prettamente teggianese, gli stufati non possono mancare in tavola durante la cena della Vigilia di Natale, durante la quale per culto non si consuma carne.

Questo piatto, particolare negli accostamenti dei sapori, rappresenta uno dei pochi esempi di agrodolce nella cucina locale.

Nonna Michelina ha condiviso con noi questa preziosa ricetta, raccontando la tradizione di questa pietanza che oggi per comodità viene preparata ai fornelli ma anticamente veniva lasciata cuocere lentamente in una teglia nascosta tra la brace del camino o del forno a legna.

Per la preparazione servono gli spaghetti, uva sultanina (che per tradizione viene lasciata appassire nelle cantine proprio in occasione del Natale), pangrattato, alici (salate, sott’olio o fresche, a seconda dei gusti), aglio e olio d’oliva.

Nonna Michelina consiglia a chi non gradisce il sapore delle alici di sostituirle con il baccalà.

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Paolo Giuseppe Gallo

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Sono tanti i dolci che adornano le tavole nel periodo natalizio, dai panettoni ai mostaccioli, dal pandoro ai rococò. Tra i dolci tipici preparati in casa, però, non possono mancare le simpatiche palline appiccicose, tanto golose quanto colorate: gli struffoli.

Nonna Michelina prepara ogni anno gli struffoli in occasione del Natale, nel Vallo di Diano infatti rappresentano un dolce tradizionale che viene presentato in tavola in pirottini colorati oppure a forma di ciambella in un piatto.

La preparazione è semplice e veloce, l’impasto viene preparato con farina, uova, burro, lievito per dolci e un pizzico di sale. Per guarnire invece bastano del miele e a piacere codette colorate, zuccherini, canditi e frutta secca.

Nonna Michelina prepara l’impasto seguendo la misura “ad occhio”, per circa otto persone però consiglia:

• circa mezzo chilo di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 50 grammi di burro
• mezza bustina di lievito per dolci
• olio di semi quanto basta per friggere
• miele quanto basta

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Paolo Giuseppe Gallo

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Broccoli e salsiccia è un tipico piatto campano e non poteva non rientrare tra quelli tipici del Vallo di Diano.

Da sempre Nonna Michelina coltiva i suoi broccoli e per l’occasione li ha raccolti direttamente dal suo orto per condividere con noi la sua preziosa ricetta di “vruocculi e sauzicchia”.

Si usano per la ricetta le cime di rapa, altrimenti dette friarielli, salsiccia paesana, un filo d’olio di oliva e a scelta un peperoncino. Nonna Michelina per la sua ricetta preferisce una salsiccia fresca condita con polvere di peperone e finocchietto.

Questa ricetta è molto versatile, oltre ad essere semplice nella preparazione e ad apprestarsi come ottimo secondo piatto, può essere un contorno o uno sfizioso antipasto; broccoli e salsiccia si possono utilizzare poi come ripieno per una pizza rustica.

Noi abbiamo scelto una versione “da merenda” e abbiamo accompagnato il nostro piatto con un triangolo di pizzo teggianese, ovvero un panfocaccia soffice e leggero.

Le dosi anche in questo caso variano in base alle persone, Nonna Michelina consiglia per ogni persona un mazzolino di cime di rapa e mezza salsiccia.

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Paolo Giuseppe Gallo

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Pensando all’autunno ci vengono in mente sicuramente le castagne. Teggiano ha un vasto castagneto che dà anche il nome alla zona in cui si trova, motivo per il quale nel periodo autunnale alcuni piatti a base di castagne vengono serviti in tavola. Tra questi non mancano i castagnacci, dolcetti tipici composti da sfoglia e un goloso ripieno di castagne e cioccolato; vengono preparati in autunno, con le prime raccolte, e successivamente nel periodo natalizio.

Con “In cucina con Nonna Michelina”, la nuova rubrica di Ondanews in cui vi porteremo alla scoperta dei piatti tipici, vi sveleremo i trucchi e i segreti dell’antica ricetta dei castagnacci secondo le conoscenze di Michelina Trezza.

Nonna Michelina ha impresse nella sua mente tutte le ricette della tradizione culinaria, ha impastato con le sue mani centinaia di castagnacci e ha deciso di condividere con tutti noi la sua ricetta storica.

Ingredienti per i castagnacci di Nonna Michelina:

• sfoglia

700 g circa di farina

2/3 uova

200 g di zucchero

200 g di burro

1 pizzico di sale

olio di oliva q.b.

succo e scorza di due arance

1/2 bustine di lievito per dolci

• ripieno

500 g circa di castagne

300 g di cioccolato

250/300 g di cacao amaro

130 g circa di zucchero

acqua

liquore tipo Strega 1 bicchierino

• olio di semi per friggere
• zucchero a velo o zuccherini per guarnire

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Paolo Giuseppe Gallo

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Prende il via domani 13 novembre “In cucina con Nonna Michelina”, la nuova rubrica di Ondanews dedicata alla cucina tradizionale del Vallo di Diano.

Michelina Trezza, affettuosamente chiamata con l’appellativo di nonna, ci ospiterà tra le sue mura domestiche ed in ogni appuntamento condividerà con il pubblico le ricette della cucina tipica, in particolare quella teggianese, condividendo qualche chicca e qualche segreto culinario.

Nonna Michelina vive a Teggiano e nella vita si è dedicata all’orto, alle faccende domestiche ed alla sua famiglia; durante la sua gioventù ha vissuto in Venezuela per poi fare ritorno nel suo luogo natale. Nella cucina di Nonna Michelina gli ingredienti sono sempre stati semplici e genuini, farina prodotta con il proprio grano, passate di pomodoro prodotte da lei, verdure di stagione coltivate e raccolte dal terreno di proprietà e il pane sfornato dal suo forno a legna.

Per Nonna Michelina non esistono grammi, litri o quanto basta, l’unica unità di misura è “a occhio in base alle persone”. Ad ogni modo, regalandoci le sue ricette, ha cercato di darci anche delle quantità esatte per riprodurre i suoi piatti.

A mettere le “mani in pasta” insieme a Nonna Michelina ci sarà Zenda Cimino, le riprese sono a cura di Paolo Giuseppe Gallo.

Non ci resta quindi che invitarvi al primo appuntamento, domani, con “In cucina con Nonna Michelina”.

redazione

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