Gli amanti del gusto non possono lasciarsi sfuggire le linguine rigate del pastificio “I Sapori del Vallo” che, grazie alla superficie ruvida, trattengono i sughi e garantiscono un sapore speciale.
Un ragù bianco di salsiccia al finocchietto selvatico e fonduta di Pecorino Romano, arricchito da una fonduta leggera di pecorino, è l’abbinamento ideale per sposarsi con la consistenza ruvida e porosa delle linguine rigate fresche.
Per la ricetta, ideale per 4 persone, si dovranno utilizzare 400 grammi di salsiccia di maiale fresca (preferibilmente di finocchietto o di Norcia), 80 grammi di Pecorino Romano DOP grattugiato, 100 ml di latte fresco intero (per la crema di pecorino), uno scalogno, 80 ml di vino bianco secco, un mestolo di brodo di carne o vegetale, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe nero in grani e sale.
Preparazione della salsiccia: privatela del budello e sgranatela grossolanamente con le mani o con una forchetta. In un’ampia padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e unite lo scalogno tritato finemente. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fiamma vivace per 5-6 minuti, mescolando spesso finché sarà ben dorata. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete un mestolo di brodo caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, in modo che la carne diventi tenera e rilasci i suoi succhi saporiti.
Preparazione della fonduta di pecorino: in un pentolino a bagnomaria o a fuoco bassissimo scaldate il latte senza farlo bollire. Aggiungete il Pecorino Romano grattugiato poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia, densa e priva di grumi. Spegnete il fuoco e pepate generosamente.
Scolate le linguine rigate fresche direttamente nella padella con il ragù di salsiccia, unendo un goccio di acqua di cottura della pasta. Saltate a fuoco vivace per legare i sapori. Per impiattare create un nido di linguine al centro del piatto, distribuite sopra il ragù di salsiccia ben caldo e completate con un cucchiaio generoso di crema di pecorino colata a specchio e una macinata fresca di pepe nero.
Tutti i prodotti del pastificio con sede a Silla di Sassano sono disponibili nei maggiori supermercati e ordinabili per le aziende al numero 0975/72676.
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