La calamarata è un formato di pasta originale, caratterizzato dalla tipica forma ad anello che ricorda i calamari. Grazie al suo spessore importante e alla superficie rigata trattiene perfettamente i condimenti, risultando ideale per piatti di mare saporiti.
E’ particolarmente apprezzata nella cucina mediterranea per la sua capacità di valorizzare ricette a base di pesce, crostacei o sughi leggeri al pomodoro. La forma ampia e la struttura consistente permettono una masticazione soddisfacente, rendendo ogni assaggio un’esperienza di gusto completa. Versatile e scenografica, è perfetta sia per piatti tradizionali che per preparazioni più creative.
Quella del pastificio “I Sapori del Vallo” si distingue per la trafilatura al bronzo che conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa perfetta per assorbire e trattenere i sughi, esaltando ogni piatto con una ricchezza di sapore ineguagliabile.
Ecco gli ingredienti e la ricetta per preparare una calamarata con crema di zucchine e gamberi per 4 persone:
- 360 grammi di pasta (calamarata)
- 400 grammi di gamberi freschi
- 3 zucchine medie
- uno scalogno o cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero
- basilico fresco (a scelta)
Per preparare la crema lava le zucchine, elimina le estremità e taglia a rondelle o a tocchetti. In una padella fai imbiondire lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e fai saltare per qualche minuto. Unisci poca acqua calda e cuoci con il coperchio per circa 10-12 minuti finché saranno morbide. Frulla le zucchine con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Pulisci i gamberi rimuovendo il budello interno e sciacquali. Nella stessa padella scalda un filo d’olio e scotta i gamberi per un paio di minuti a fuoco vivo, sfumali con il vino bianco e lascia evaporare. Regola di sale e pepe, quindi spegni il fuoco (metti da parte qualche gambero intero per la decorazione finale del piatto). Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la calamarata scolandola al dente (conserva un bicchiere di acqua di cottura). Versa la crema di zucchine nella padella con i gamberi (rimasti sminuzzati o interi), aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella, accendi il fuoco a fiamma viva e manteca la calamarata per un minuto, aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto. Impiatta decorando con i gamberi interi tenuti da parte e, se lo preferisci, qualche fogliolina di basilico fresco.
Tutti i prodotti del pastificio “I Sapori del Vallo” sono disponibili nei maggiori supermercati e ordinabili per le aziende al numero 0975/72676.
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